在精酿啤酒的世界里，太阳能电池板和雄心勃勃的回收计划已经成为常态。啤酒厂从阿拉斯加来科罗拉多州来麻萨诸塞州努力成为可持续发展的，本地的，有机的。但喝啤酒还有一种更环保的方式:制作手工麦芽酒在舒适的家中。
的120万年在可持续性方面，美国的家庭酿酒商有一些优势。他们酿造的批量更小，因此使用的资源更少。他们几乎普遍使用酒桶或重复使用瓶子，而且不需要分配，这是商业酿造中资源最密集的部分之一。
然而，许多家庭啤酒酿造商在可持续性方面仍有改进的空间。自制啤酒的人往往是这样低效率的根据美国农业部的数据，他们比精酿啤酒更有可能使用麦芽提取物和进口原料。但事实并非如此。具有生态意识的家庭酿酒商可以采取一些措施来绿色他们的酿造业务。
从来没有煮吗?看看这些优秀的手册:
- 家庭酿造的完全乐趣查理·帕帕赞恩著
- 如何酿造:第一次酿造啤酒你需要知道的一切作者:John J. Palmer
- 可持续的家庭酿造:一种全有机的酿造啤酒的方法阿米莉亚·斯泰顿·洛夫特斯
1.转向谷物
啤酒由四种主要成分组成:水、大麦、啤酒花和酵母。大多数家庭啤酒酿造者都是从装着大麦麦芽提取物(大麦经过麦芽、捣碎、浓缩成糖浆)的工具包开始的。麦芽包是一个很好的开始，但是，与所有的食品制备一样，使用较少加工的原料使啤酒酿造商对成品有更多的控制，并有更多的能力购买可持续生长的，最小包装的原料。此外，用谷物酿造的啤酒通常口感更好，啤酒越好，家庭酿酒师就越专注。向谷物过渡是迈向可持续发展的伟大的第一步。当使用麦芽配方时，寻找不含麦芽的提取物包含添加剂(最常见的是玉米糖浆)
2.选择可持续的设备
选择不锈钢和玻璃设备，而不是塑料设备，塑料设备会随着时间的推移而降解，使用寿命有限。塑料桶上即使是很小的擦伤或划痕也会滋生细菌，破坏一批啤酒，所以许多啤酒酿造商要用很多桶。当它们不再可用时，一定要回收它们。在购买之前设备，在Craigslist和其他二手网站上寻找用过的瓶子、水壶、冷却器和冷冻器。
3.选择本地有机食品
如今，家庭酿酒师可以选择用啤酒酿造成分世界各地都有种植。从可持续发展的角度来看，国产产品通常优于进口产品，少包装总是最好的。
家酿啤酒能有多本土化?这取决于地点。大多数大麦它生长在蒙大拿州、华盛顿州、北达科他州和爱达荷州。太平洋西北地区是大多数商业中心的所在地啤酒花生产．但是有了新的当地的经济体为了跟上精酿啤酒行业的步伐，啤酒花或大麦农场可能就在附近。问问当地的酿酒厂:酿酒厂的员工往往很友好，乐于助人，对顾客的问题反应迅速。支持他们，一定要表达你对可持续食材的渴望。
选择有机配料支持更健康的生态系统，并有助于确保农药残留不会出现在啤酒中。在一个研究在美国，用传统原料酿造的啤酒可检测到5种农药，其中吡虫啉(Imidacloprid)含量很高，这种杀虫剂大量用于传统啤酒花。吡虫啉最近在欧洲被禁止因为它对蜜蜂是一种威胁，而且可能是危险的对儿童神经系统发育的影响。
直到最近在美国，很难找到有机啤酒花，因为美国农业部不要求精酿啤酒商必须使用有机啤酒花才能获得有机认证。美国农业部在2013年改变了规定，有机啤酒花产量已经呈指数级增长。可持续种植的选择在未来有望更容易获得。
4.自己种植
没有什么地方比酿酒师的后院更本地化或更可持续了。想要真正具有当地风味的啤酒，可以考虑自己种植一些原料。园艺使家庭酿酒师能够尝试不寻常的原料。自己种植啤酒也是一种提醒自己啤酒本质上是一种农产品的方式。啤酒花、辣椒和薄荷是三种容易尝试的作物。
·啤酒花
这种木本藤本植物的球果给啤酒带来了微苦的柑橘味，而且它相对容易种植(取决于气候)。理想情况下，啤酒花每天需要6到8小时的充分日照。它们在大多数土壤条件下生长，但需要施肥和良好的排水。它们是重氮饲料。一个好的支撑系统是至关重要的，因为葡萄树可以长到30英尺高，重达20磅。栅栏、格子或建筑物的侧面都能很好地支撑葡萄藤。
啤酒花的生长需要几年的时间。它们在头几年不会产生很多球果，因为它们把精力集中在根系上。在那之后，重要的是要防止它们占领花园:它们用尖尖的卷须缠住视线内的所有东西。
·辣椒
青辣椒、墨西哥辣椒、墨西哥辣椒和哈瓦那辣椒可以为淡啤酒、印度淡啤酒或黑啤增加热量和风味，或者两者兼而有之。许多酿酒商在二次发酵中添加辣椒(如干啤酒花)或制作辣椒提取物，并在装瓶前添加。辣椒在家庭花园中相对容易种植，但它们对寒冷很敏感，所以应该在霜冻危险过去后种植。它们喜欢充足的阳光直射和肥沃、排水良好的土壤。
·薄荷
像啤酒花一样，薄荷一旦形成就很容易种植。它能忍受排水不良和不同数量的浇水，在局部阳光下也能很好地生长。最好加入薄荷，因为如果允许的话，它会很高兴地占据整个院子(这有助于芳香修剪，但可能不是你想要的)。薄荷一旦收获，就可以制成薄荷提取物并加入二次发酵。就像吃辣椒一样，试着小批量地吃:少量薄荷就够了。
可以考虑在自家酿造的啤酒中加入其他园艺作物。啤酒花啤酒是相对现代的发明。在此之前，酿酒商制造gruit用草药代替啤酒花，如蓍草、沼泽迷迭香、杜松子、姜、香菜籽、大茴香、肉豆蔻和肉桂。南瓜和浆果也可以用来制作美味的麦芽酒。
最专注于自制啤酒的人可能想要种植大麦．种植相对容易，但收获和麦芽是劳动密集型的。
5.再利用用过的谷物
一旦啤酒酿造出来，家庭酿酒师就有好几磅的废谷物。不要把它扔掉!它有各种用途。将用过的谷物添加到花园土壤或堆肥堆中。把它喂鸡。或者，更好的是，在面包食谱中使用它(就像这样全谷物版本)，或者在布鲁克林酿酒店(Brooklyn Brew Shop)的天才们发明了一种美味的废谷物点心。试他们废谷粒花生酱饼干，废谷物布朗尼,或废谷物华夫饼．
6.再利用酵母
啤酒酿造商无需每次都购买新的酵母重复使用同一种酵母五点到十点次．在第一次发酵之后，保存酵母沉淀在桶或水瓶的底部，洗它，储存它，并在几周内使用它的下一批。(这种做法鼓励了连续不断的自制啤酒批次。由于家庭酿造更可持续，所以保持库存很重要。)如果储存酵母的时间超过几个月，做一个酵母起动器确保它还能存活。
7.更有效地冷静
将麦芽汁从160度冷却到80度通常是家庭酿造中最浪费的过程。一些啤酒厂把煮沸的麦汁锅放在水槽里，然后用冷水冷却，这样就把几加仑的清水冲进了下水道。最好洗个冰浴。或者在回收的汽水瓶里装满水，冷冻起来，代替冰块使用。之后，把它们放回冷冻室重新使用。
在酿造麦芽套件时，试试这个方便的技巧。购买一个可重复使用的一加仑食物储物柜容器．装满水，然后冷冻。然后在冷却的过程中，把冰冻的冰块加入麦芽汁中，代替一加仑水。这样可以帮助麦芽汁快速冷却。小心轻放冰块，避免溅起热麦汁。
浸泡式麦汁制冷机很受欢迎，因为它们冷却迅速，但浪费了大量的水。博主克里斯·詹森发明了一种不用浪费水的方法。他把它连接到一个水族馆的水泵上，让水通过一个装满冰的冷却器循环，然后回到冷却器中。詹森说，他用这种方法减少了四分之三的水浪费。
8.重复使用水
无论采用何种冷却方法，都有一些水的浪费。节约用水很重要，因为它需要大量的能量来处理和传递。根据美国环境保护署的说法，“让你的水龙头开5分钟所消耗的能量相当于让一个60瓦的灯泡开22小时。”此外，美国环境保护署表示，“随着美国人口在过去50年里翻了一番，我们对水的需求增加了两倍，到2013年，至少有36个州面临水资源短缺，节约用水的必要性变得越来越重要。”不要把酿造过程中的清水冲入下水道。在花园或室内植物上使用，或者在洗衣机里使用。
9.减少货柜废物
大多数家庭啤酒酿造者重复使用瓶子，这比将商店购买的容器扔进回收站更可持续。为了减少更多的浪费，使用旋转式瓶盖。一个桶系统完全消除包装。(然而，小桶啤酒需要消耗能量和运行一个小冰箱的费用，所以家庭啤酒酿造商在决定哪种方法更可持续时应该考虑到这一点。)
10.绿色清洁
酿造中使用的所有设备必须清洁，没有肥皂残渣，煮沸后使用的所有设备必须消毒。如果可能的话，选择可生物降解的，环保的清洁剂而且消毒液．七桥合作社一位有机酿造原料在线供应商推荐使用五星酒店PBW(啤酒厂洗衣粉)或a清洁和碘载体清洁。使用可重复使用的喷雾瓶来节约用水。
通过采取上述措施，家庭酿酒商可以自信地在生产他们喜欢的美味饮料的同时，他们是环境的好管家。用查尔斯·帕帕齐安的话来说，剩下要做的就是，“放松，别担心，来一杯自己酿的。”
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